From the practice of organic processes of wine making and various extractions and the use of medicinal herbs, spices and fruits from Gustavo's vineyard, in addition to the wines of Gustavo & Jo Winery.
It was decided to make available to the public additional valuable products that contribute to Health & Wellness.
Like: beer, black garlic, and a substitute for smoking cigarettes.
נספגה לתוכי בבית, כאשר היין תפס בבתינו חלק חשוב בתרבות, עם זה בשמחות ואו סתם סביב הארוחה היומית.
אני זוכר אותי כילד בן ארבע, עוזר לאבי בשפיה מהחביות בעזרת צינור, כמובן משתנק ונחנק, אני עדין שומע את אבי ממלמל: "שלא תעז לירוק יין טוב".
אולי זו לא הייתה אהבה ממבט ראשון, אבל אני זוכר לטובה את החוויות, אולי בגלל אדי האלכוהול וההתרגעות הנעימה המלווה את השתיה. כנאמר "מוזרות הם דרכי האהבה…"
כיום היקב ממוקם בגליל.
מקור הגידול של הענבים קריטי לאיכות. הענבים מגיעים מרמת הגולן וצפון הגליל מחלקות שונות כדי להגיע לערוב המפיק את המורכבות המבוקשת ואת האיזון הטבעי האופטימלי.
בהתאמה לאדמה, תערובת וולקנית או אדמה חרסיתית כבדה, או גירית בכדי לקבל את המינרליות הנדרשת.
היקב ממוקם בגליל, בספרים ניתן למצוא נתונים ממוצעים ומומלצים של כל המשתנים הפיסיקלים והכימים הנדרשים מכל זן ענבים והיין. המידע הנ"ל אינו מבטיח תוצאות דומות וזהות של יין גם מאותו זן. בגלל מקור ענבים שונה, ויינן אחר המעורב בתהליך קבלת ההחלטות.
כיקב משפחתי כשהחלטנו לבדוק גם את הפוטנציאל המסחרי. היקב כה קטן שמבקר ידוע מר. דניאל רוגוב הגדיר אותו בשנת 1997 "יותר כמיקרו-יקב מאשר יקב בוטיק". המדיניות של היקב היא ליצר יין איכותי ללא פשרות בכמויות קטנות אשר יאפשרו את השליטה הפרטנית. ולגדול בצעדים קטנים בהתיחס לקצב הדרישה מהשוק המקומי.
זני הענבים העיקריים: קברנה סוביניון, סירה, נביולו, סוביניון בלנק, שנין בלנק ועוד. במטרה להפיק גוף מלא פירותיות בשלה ומורכבת, טנינים רכים, הרבה טעמים של פירות יער, תותים ופטל. בוקה של שרי, ורקע של מינרליים ועץ אלון.
החומציות מאוזנת ומרעננת ומושגת בצורה טבעית על ידי ערוב זנים, מחלקות השונות בגיל הגפנים ובמיקום. ללא תוספות לאיזון החומציות החסרה בדרך כלל בארצנו. מבציר 1999 התחלנו להשתמש בחביות אלון צרפתי חדשות ויחודיות הנבדלות ברמת השריפה בזמן תהליך ההרכבה.
היין מהחביות השונות מעורבב לפני הבקבוק בכדי להשיג באופן ספצפי לכל סוג יין את המורכבות הנדרשת.
